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平武杂面

2015-09-25 10:59文章来源: 本站编辑
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杂面,顾名思义,自然是杂粮混合的面食。它一般是以小麦、大豆、玉米混合或再加小豆、绿豆混合,先加工制成杂面粉备用,然后,取杂面粉适量加水调和、揉揣成面团,再用手擀成杂面条下锅煮食。这是平武山区的一种家常饭食,山上山下、城里城外、各乡各村、各家各户都习惯食用,具有特殊的地方风味。

杂面,是一种软食,口感有小麦面、大豆面、玉米面等的混合味。在食用时,可凭各人的喜好,随心所欲地采用咸、甜、麻、辣、酸等各种味道。不要调料,盛碗就食为白味,口感微甜,食之舒心;加入食盐为咸味,口感微咸,食之味鲜,并可加调料调成酸辣、麻辣、咸辣、酱香、五香等口味。不论哪种味型的吃法,都营养丰富,柔软爽口,易于咀嚼,易于消化。很多人感觉常食常鲜,常食常爱,常食不厌。所以,县城集市和乡镇街道亦有商户现擀现卖的杂面条,可买回家自煮自食。有的小食店也附带出售煮熟的杂面。

长期居住大中城市或经常吃高中档宴席的人士,若到平武吃一顿富有乡土风味的杂面条,会感到格外新鲜,可谓是一种稀奇的享受,既可大开眼界,又可大饱口福。


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